Tescoma s chutí

Tescoma s chutí

Pečená králičí terina - 17. 03. 2020

Potraviny: 2 konfitovaná králičí stehna, 1 citron, jablečný ocet, trochu tuku z konfitování, výpek z králíka, který se usadil na dně při konfitování, 50 g králičích jater, 50 g vepřové šunky (na

Potraviny: 2 konfitovaná králičí stehna, 1 citron, jablečný ocet, trochu tuku z konfitování, výpek z králíka, který se usadil na dně při konfitování, 50 g králičích jater, 50 g vepřové šunky (na kostičky), hrst nasekané petržele, sůl, pepř.

Na majonézu: 2 žloutky, 1 lžička dijonské hořčice, 300 ml pažitkového oleje, citron.

Na servírování: krajíce selského chleba, 50 g soleného másla vyšlehaného, řeřicha potoční, ředkvičky.

Králičí játra opečeme na pánvi a necháme vychladnout. Konfitované králičí maso natrháme do mísy. Přidáme na kostičky nakrájená játra. Výpek a tuk z králíka, kostičky šunky, citronovou kůru, jablečný ocet a nasekanou petržel. Vše promícháme a rozložíme do formy na terinu. Zatížíme a dáme do chladu zatuhnout

Na pažitkovou majonézu šleháme žloutky, hořčici, sůl a citronovou šťávu a postupně přiléváme olej. Šleháme, až vznikne majonéza.

Krajíce chleba pomažeme máslem. Obložíme řeřichou a ředkvičkami, plátky teriny a přidáme majonézu.