Tescoma s chutí

Tescoma s chutí: Kaldoun

Postup
Maso a očištěné droby vaříme v tlakovém hrnci společně s divokým kořením a zeleninou.

V hrnci rozehřejeme sádlo a orestujeme kořenovou zeleninu nakrájenou na větší kostičky. Když zelenina zezlátne, přidáme nakrájenou cibuli, řapíkatý celer, máslo a krátce orestujeme, zaprášíme moukou a opět krátce restujeme. Zalijeme vývarem z drobů, přidáme muškátový oříšek, tymián a libeček svázaný provázkem, osolíme a vaříme 20min. Polévku dochutíme citronovou šťávou, vyndáme svazek bylinek, opepříme a zjemníme zakysanou smetanou.

Obrané, natrhané maso spolu s uvařenými, nakrájenými droby a nudlemi dáme do misky, zalijeme horkou polévkou, posypeme nasekanou pažitkou a celerovými lístečky.

Nudle
Obě mouky smícháme dohromady, osolíme, přidáme vajíčka, olej a vyhněteme hladké těsto. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme den odležet v lednici.

Těsto tence vyválíme, nakrájíme nudle a vaříme v osolené vodě přibližně 10 minut.

Suroviny
1 kachní stehno
Kachní krky
250 g kachních drobů (srdce, játra, žaludky)
1 lžíce sádla
1 lžíce másla
2 polévkové lžíce hladké mouky
1 větší cibule
2 mrkve
1 petržel
1 řapík z celeru
4 růžičky z květáku
2 snítky libečku
8 snítek tymiánu
1 špetka muškátového oříšku
5 kuliček nového koření
1/2 polévkové lžíce celého pepře
2 bobkové listy
1 lžíce zakysané smetany
pár kapek citronu
1 lžíce nasekané pažitky
lístky řapíkatého celeru na ozdobu
sůl a pepř z mlýnku dle chuti

Nudle: 100 g hrubé mouky, 50 g hladké mouky, 2 žloutky, 1 celé vajíčko, špetka soli, lžička řepkového oleje.

 

Recepty

Líbí se Vám nový web NovaPlus?

Napište nám, s čím jste nebo nejste na stránkách spokojení.