Tescoma s chutí

Tescoma s chutí: Kachní prsa s hříbkovým ragů a jemným knedlíkem

Postup
Na polovině másla zesklovaťte šalotku, přidejte 1/3 hříbků, tymián a vše společně orestujeme. Zalijte vínem a víno nechte vyvařit. Zaprašte moukou, přidejte kuřecí vývar a smetanu a společně povařte.

Na druhé polovině másla orestujte ostatní hříbky, přidejte tymián a nakonec rajčata a pažitku.

Orestované houby zalijte omáčkou.

Toustový chleba nakrájejte na kostky (bez kůrky) a krátce opečte do zlatova. Z bílků ušlehejte sníh, žloutky přidejte k toustovému chlebu, zalijte mlékem a osolte. Přidejte sníh, pažitku a muškátový květ. Tvořte koule, které vařte na páře cca 5 min.

Kachní prsa na kůži nakrájejte a opečte kůží dolů. Obraťte a dejte dojít do trouby na 8 minut.

Suroviny

Hříbkové ragů:
100 g másla
2 šalotky
500 g mražených hub
2 snítky tymiánu
100 ml bílého vína
100 ml vývaru
1 lžíce hladké mouky
100 ml smetany
1 lžíce pažitky
8 koktejlových rajčátek
sůl a pepř

Jemný žemlový knedlík
1 Toustový chleba
2 vejce
200 ml mléka
100 g másla
pažitka
muškátový květ
sůl